你好Alessandro ！很高兴有机会采访你。我觉得说起餐饮行业的话，在重庆你是意大利的代表。首先跟我们分享下你在来中国之前的经历吧。
那我就从头说起了。我出生在维琴察Bassano del Grappa，毕业于那里的Giuseppe Maffioli酒店管理学院。毕业后最开始在特雷维索的一家酒店工作，由于老板的人脉关系，我又去了伦敦。然后就开始了我在各个国家的工作生涯：在伦敦待了两年之后，我又去瑞典工作了一年。2007年我就来到了中国，当时是在上海很受欢迎的一家意大利连锁餐厅Da Marco工作，在那里工作五年后，2011年我来到了重庆。刚来的几年我在凯悦酒店和喜来登酒店都工作过，之后我想是时候开家自己的店了，于是我们在解放碑开了这家店。我提到了“我们”，是因为在这期间我娶了一个中国媳妇。她也学会了做意大利通心粉、披萨和一些简单的意大利调味酱。现在我们在南坪又开了一家店叫Nova，这家店是我妻子在管理。

在中国创业开店难吗？需要中国朋友的帮助吗还是一个外国人自己就能轻松搞定所有的事情？
就我个人而言，娶了一个中国妻子对我帮助非常大，尤其是应对中国政府机构方面的事情时。在她的帮助下，我们餐馆开起来只花了六个月，比预期时间要短。总之，现在在中国创业要比以前简单了，中国在接受外国投资上更加开放了。

那进口正宗的意大利食材方面情况如何？
刚开店的时候情况有些复杂，但是如我所说现在市场更广了，我们在北京、上海和香港都有供货商。现在Alessi用的都是意大利面粉，奶酪（帕尔玛干酪、Scamorza(一种 意大利奶酪)和马苏里拉奶酪）、火腿、意大利香肠和橄榄油。

中国食客喜欢意大利菜吗？
重庆的饮食传统很浓，因此外来食物要在当地食物中占有一席之地的话很难。我们百分之八十的顾客是外国人，这也有好处，因为他们吃了之后会口口相传说我们是正宗的意大利餐厅，因此中国食客会好奇想试试意大利口味。我们最大的挑战是来自于那些“假”意大利餐厅，他们为了迎合中国口味而改变了原来的意大利配方。相反，我们一直坚持做原汁原味的意大利餐。

你觉得重庆人和其他地区的中国人有什么不同吗？
当然。重庆人比起其他一些主要城市市民比如上海还是有些封闭的，那些大城市的人习惯来自不同文化的饮食。不管怎样，重庆的年轻人还是不怎么保守的，也愿意体验新文化，尝试新口味。

你是如何上菜的？中国人习惯意大利的上菜方式吗？
我们注意到中国食客不太喜欢大份的肉。他们点了肉但通常将它们切成小块食用。而且，意大利人一般都喜欢12寸的披萨，但对一个中国人来说似乎太多了！所以我们不得不改变大小。还有，中国人用餐很喜欢点水果或者甜点像提拉米苏做开胃菜，我可以先上水果，但是我不认为饭前应该先吃水果。有时候我们尽量向顾客解释我们传统的用餐顺序，但是，有句话说得好“顾客永远是对的”！

重庆洲际酒店的总经理Sharon Fraser说意大利群体某种程度上改变了重庆和重庆口味，你同意吗？
目前，意大利人应该是重庆最大的国外群体，这有助于传播“重庆品牌”。意领馆也对我们提供了决定性支持。我们在这里所做的一切，包括使用意大利产品，坚持意大利料理原味配方都能帮助在全球传播我们的文化。

你觉得你融入中国文化了吗？
在中国生活了六年之后，我的答案是肯定的。一开始，有人请我吃火锅时我会很犹豫，现在我经常跟我的中国同事去吃，我对我的同事也很满意，他们中的有些人之前还在其他意大利餐馆工作过。而且大家都想学习新东西，尤其我们说的是不同的文化。与此同时，我也在不断学习新的中国传统，因此两种文化在交流中都有增长。

跟我们讲一点关于重庆好的地方，一个不好的地方
好的地方：美女多啊！此外，重庆发展非常迅速这里每天都有新东西出现。我感觉总有新东西可以尝试，从来没有尽头。
不好的地方的话…我得谨慎点！中国社会把家庭看得很重，我喜欢这点。但是他们对家庭的重视并不体现在情感表达上，哪怕在私底下也是。比方说，很长一段时间不见面，意大利人会花上半小时只是用来拥抱和亲吻；但是中国人不会。意大利人洋溢的热情跟中国人表达感情的方式不太搭。

可以从你的菜单上给我们推荐一道吗？
自制宽意大利面（Homemade pappardelle），搭配的是熬制12小时的肉酱。不管是中国人还是西方人都推荐尝尝这道食物。

你是如何规划餐厅未来的？
我们希望发展地跟重庆一样快。但是，首先希望越来越多中国人来我们餐厅吃正宗的意大利餐！

那就你祝你好远！谢谢你抽出时间接受采访还请我们喝咖啡，很棒的意式咖啡！