中国市场对意大利食品行业而言既是巨大机遇，也是巨大挑战。中国一直在经历着飞速变化，但最令人惊讶的不是变化本身，而是这个国家的变化速度。在过去的几年里，从2001年到2011年，中国从农村经济转向了后工业经济。中国是一个幅员辽阔的国家，其总体市场以及食品市场都会受到城市化、地理位置、人均GPD和外国人群多少等因素的影响。出于这一原因，不能对所有的中国城市一并而论。

在这篇文章中，我们将对已经进入重庆中国食品行业的公司所面临的问题进行分析。由于得天独厚的地理位置，重庆已经成为连接中国与欧洲、中东和中国南方的新丝绸之路的中心枢纽。此外，直辖市的角色注定重庆是一座充满活力的城市，因为它相比中国其他城市拥有更高的自治权，享受更多津贴。这也是许多公司决定投资于此以及在此创业的原因。

举几个例子，Rinaldi是一家在重庆保税交易中心新开张的意大利进口食品超市，该企业选在重庆市保税区营业的原因是，这里为初创企业提供很多结构和财务方面的有利条件。第二个例子是Mimosa，这是重庆的第一家意大利甜品店，它选择了在这座辣椒之城销售意大利甜点。此外，重庆还有Origano Roma，一家可以吃到正宗意大利食物的意大利餐厅。

尽管上述提到的这些企业都成功地立足在了重庆，但其他有些公司就没有这么好的命运了，他们并不像上述店铺一样招重庆人喜欢，而导致最后被迫关闭。尽管美食环境在不断变化，中国人和意大利人一样热爱美食，但有些企业在重庆取得成功的梦想可能很快就会破灭。

那么，我们现在来分析一下上述公司在多年的活动中遇到的问题，以便更好的了解重庆的意大利食品市场。

首先，上述提到的三家公司都发现了在沟通方面的问题。由于与当地公司沟通困难，公司在实施阶段情况会比较复杂。如果企业领导不具备较高的中文语言水平，那么与员工以及供应商的沟通就会变得十分困难，因为在重庆，英语的使用度还远不及遥远的上海和北京。在英语使用程度上，以上两个城市在全国遥遥领先。其次，Mimosa和Rinaldi都表示要寻找在该领域的优质人才也比较困难。

最大的问题之一便是意大利到达中国的物流时长。Rinaldi表示在从意大利进口保质期较短的商品时，由于运输、清关、以及等待获得销售许可证的时间等原因，商品抵达重庆时已接近保质期的到期日。事实上，大多数潜在买家都不愿意购买临期产品是Rinaldi面临的主要问题。

除开物流问题，天气对于甜品店来讲也是一个非常重要的因素。例如，Mimosa发现湿度就是影响产品制作的不利因素。由于发酵这道工序对制作意大利典型甜点来说都很重要，因此由于湿度原因，很难在制作完成后保持较高品质。

最后，另一个决定性因素是中国消费者的口味，确切来说是重庆的消费者。他们的口味不同于其它的中国消费者，这是由于顽固的文化认知导致对外国餐饮的尝试持怀疑态度。事实上，Origano Roma发现消费者更喜欢根据重庆本地口味加以调制的意大利食物，而非原汁原味的意大利食品。

Rinaldi市场调查发现中国消费者的口味因省而异。在沿海地区，特别是东南地区，消费者对于外国商品持更开放态度，对其质量也更为认可。然而在中国中、北部地区，意大利产品的知名度仍然较低，这也是由于该地区消费者收入较低，不允许其持续消费外国产品而决定的。

总体来讲，重庆人对西方美食世界并不开放。实际上，很少有意大利公司存活下来，近年来许多餐馆都倒闭了。Mimosa自2013年开始试运营以来，发现很难将重庆人喜爱的辣味与其意大利甜品的细腻风味相结合，因为其表面或部分表面覆盖有香料。此外，与重庆人偏爱的口味相关的文化问题，在选用甜品中尤为明显。事实上，比如在一场生日聚会中，中国人喜欢在餐前吃蛋糕，而意大利人则相反。这种情况让我们明白强烈的文化差异有时会影响产品的销售。

根据我们上述提到的意大利食品在重庆市场所面临的问题，可以看到我们还有很长的路要走。不管怎样，多年来这座城市所取得的强劲发展以及对外来的展望都预示着良好的开端。

虽然这些公司正在与困难作斗争，但他们仍在继续投资，因为他们在这个城市看到了绝佳的机遇。重庆在诸多方面都是未来之城，“意大利制造”的餐饮行业也将如此吗?只有时间才能告诉我们答案。